El discurso de la gastronomía en la literatura de viajeros en España.

La literatura de viajes es actualmente objeto de gran interés y de extensa revisión crítica por tratarse de un modo de escritura híbrida entre la descripción antropológica y el relato sociológico.

Los libros de viaje se han clasificado siguiendo criterios tipológicos, cronológicos o geográficos (algunos itinerarios, de hecho, aparecen en rutas de interés turístico actuales).  Asimismo, son sumamente relevantes por sus aportaciones sobre historia, literatura, geografía o religión, temas que han sido extensamente analizados, y, de forma muy relevante para este estudio, la agricultura y gastronomía.

Según la crítica, el viajero que mejor conoció nuestro país fue el hispanista inglés Richard Ford (1796–1858), pues “se vio obligado a departir en posadas y ventas” (Ruiz Mas, 2013). En A Handbook of Travellers in Spain (1845) y Gatherings from Spain (1846)  retrata la España hambrienta del primer tercio del siglo XIX y destacaba la gran calidad de las materias primas. La abundancia de frutos de las vegas andaluzas es objeto de especial atención por parte de viajeras como Annie Jane Harvey. La autora describe con detalle cómo esta es rica y fértil, sobre todo, en frutas, verduras y en olivos.

En este trabajo pretendemos analizar el uso de préstamos o xenismos en español en el discurso gastronómico que emplean los viajeros por España, especialmente por Andalucía. En los libros de viajes encontramos numerosos términos cuya traducción al inglés no era posible, porque carecían de sentido en la lengua término al no encontrarse en la cultura meta esos referentes. Los autores recurren frecuentemente a préstamos, calcos y perífrasis, pero el  mecanismo más utilizado es el extranjerismo, que adopta el término en su forma original, o el préstamo, que asimila y adapta a la estructura fónica y morfológica de la lengua en cuestión.

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